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2月27日 寒冬走中原(三)郑州的重头戏河南博物院去年才去过,所以第三天的安排基本只有吃吃喝喝咯:)
自然先要提烩面,反正从前我对河南饮食的概念是只知道烩面。你要问当地人哪里的烩面正宗好吃,基本会先听到这样的对话:
—— 烩面啊,合记呗~
—— 合记不中,那名气响。还是萧记。 —— 萧记也不中。我看还是合记。 —— 不中不中,萧记中。 对啦,郑州牌子最老最纠结人气的两家烩面店就是合记烩面和萧记烩面,大概就跟开封黄家包子与一品楼差不多的纠结吧。于是去年第一次去郑州时就两家分别去了一次。PK结果怎样么,我忘了,呵呵。占据印象的唯有大得吓人的碗!怎么个大呢,这么说吧,第一碗端上来时,我以为这一“缸”是给全桌(五、六个人)分的!后来发现是一人一缸,吃得我戆特!第二次吃烩面就会知道要求要小碗的,份量参照上海河南餐馆的大碗:)
这一次又换了一家,乃DP网上排行第一的裕丰源滋补烩面。在我看来烩面主要是两个特点:一是面条形状既长又扁且宽,口感柔软滑溜有韧性,再好吃点的烩面呢会做得薄点。再者就是汤,上好的羊汤对于一碗烩面来说至关重要,然后里面加些诸如当归黄芪补气补血就是滋补烩面了,或者如萧记加些海鲜;除了羊肉外,粉丝和黑木耳也是基本材料,正因为面条很宽所以加了粉丝也不奇怪。除了主食烩面外,很基本的搭配是凉菜。热菜也是有的,吃的人反而不多,我们在别家也要过热菜,可能真的不是河南人的特长。几乎所有的烩面店包括羊汤店都有一个很大的凉菜柜台,常见的是蒜泥黄瓜、蒜泥西兰花(天哪)、炸胡萝卜丝(天哪)、牛肉片、凉拌木耳(天哪)、甜鱼干(天哪),还有些不记得了,总之在我看来都比较奇怪。。。虽然不知道凉菜的价格,但见惯了苏沪这边菜只在盘中间摆一点点花样再看郑州服务员装菜的架势简直担心他们亏本,每个盘子都堆到高得冒尖!btw,店面环境比较够呛,地面桌面都是油滋滋潮忸忸;不过苏州有些老字号小吃店也好不到哪里去,比如朱鸿兴;同样老字号吃面地方,上海的功德林舒服,但论食物性价比也就低。还有比较不HD的说,服务员不管男女老少都没见到的比较养眼的=.="
烩面吃完去寻商代遗址。应该是城墙遗址吧,标牌做得足够气派,可是城墙保护得却让人叹息,有几段居然沦为了垃圾场!甚至还有91年竖的墓碑。我们在土堆上头走了一段,风一起黄土漫漫,隔几步就见到放鞭炮烟花留下的痕迹。下城墙又沿着走了一段,又看到有平房直接建在遗址土堆上。。。无语。也许再过几年有且仅有现在标牌上的文字告诉人们这里有过什么。后来我们去商都路的商代遗址公园寻,也是一派现代和谐景象,而已。
还是吃吧。最后一顿在虢国羊肉汤馆,也是本地人强力推荐的一个好地方。10元一大碗7元一小碗,几乎是奶白色的羊汤,和外面的阳光一样让人心头涌起暖意。照例有凉菜,还有恐怖的蒜泥。意料之外的是烧饼,没有馅是中空的,却香气扑鼻,外焦脆而内有嚼劲,可惜羊汤份量还是太结棍以至于一个巴掌大烧饼就塞饱了,为了不给别人留下大胃王的印象,也没好意思吃不了兜着走,蛮遗憾的呐!:p
吃饱喝足,中原之行结束,回来继续家里蹲啦^_~
2月25日 寒冬走中原(二)中原之行的第二天去了位于郑州以东五六十公里的开封市,比上海苏州的距离还要近些。但凡去有历史的地方是要做预习的,特别是这种几朝古都的历史城市,遗迹有,假古董也多。除了博物馆,首选的参考名单是国务院公布的全国重点文物保护单位(http://www.sach.gov.cn:80/sachwindow/centerchina/first/)。列入前四批的包括北宋的铁塔、列入东京城遗址的繁塔和延庆观,清朝的山陕甘会馆。而诸如在当地人人推荐的大相国寺龙亭等等其实不过是近年在原址新建的罢了。
在铁塔留了两张照片,相册里有。一是未近铁塔时见到米芾题的一笔“天下第一塔”。米芾同学似乎比较容易激动,在武当山和泰山据说都题过“第一山”,在北固山的多景楼题过“天下江山第一楼”,这里还有个“第一塔”。二是铁塔的碑牌,某人对文物保护单位的碑牌情有独衷,而我总是很“不识相”地把脑袋凑过去,于是又留了张到此一游照。后来相机和我们走散了,别地都未留影。铁塔其实还是砖木结构,是因为通身外砌褐色琉璃砖远看如铁色得名。塔身略微往东南方向斜。最初造塔时考虑此地常年吹西北风,所以故意造得偏西北斜。结果吹了将近一千年还是被吹得往东南斜过来了。这是导游说的,不知道真假。
第二站是全真教的延庆观。这是个真的故事:全真七子之一的丘处机为了纪念本教创始人王重阳,特地修了这座延庆观(原名重阳观)!此外王重阳为表示对金人统治不满而在终南山搞了个“活死人墓”也是历史上的真人真事!现在延庆观中仅存玉皇阁为文物,建筑极有特色,底层方形,室内却为蒙古包式的穹隆顶,上面两层又为楼阁式。在观中仔细复习了一遍全真七子的故事,回忆了一把神雕侠侣的前期情节;临出观看到一块介绍牌上居然有“金庸先生在作品中有多次引用”之类的话,笑得不行。
延庆观不远处是开封博物馆。开封博物馆的前身是河南博物馆,也就是现在郑州的河南博物院的前身,是有些年头的老博物馆了。我们去时游人稀少且门票全免,正开心呢进去得知是博物馆整修,藏品全收起来了!仅有开封朱仙镇木版年画的展览开放,既来之则安之看看也罢。苏州桃花坞的木版年画老爸曾允诺过要带我去看其套色的制作流程却拖欠至今,此番见到也是木版画制作总算是了却桩心愿。因为观者极少,留守展览的年轻手艺人给我们讲解得格外细致,有问必答,还让某人上阵感受了一把。说起木版的磨损问题时另外想到一个问题:木版画和铜版蚀刻画是不是也像筷子与刀叉的关系?
山陕甘会馆被门口停车处的老阿姨评价为开封“最原汁原味”的地方。会馆是起于明朝盛于清朝的一种组织,通常起着同乡会商业行会的作用。既然是有钱人凑起来的聚会场所自然装修也颇考究,我去过苏州山塘街上的几个会馆,但比起山西、陕西、甘肃同乡商人们在开封修建的这个会馆来,后者的建筑布局、雕刻装饰尤其大气更兼精致。照壁、戏台、钟楼、鼓楼、牌坊一应俱全,牌坊和大殿的木雕值得细细赏看。大殿上你猜供的是谁?我玩《龙之崛起》那个游戏时知道关帝也是供奉的神像之一,不过真看到单供关公还是在这头一遭。大殿的里间有开封历史、人物、古建筑等介绍,如同精简的历史博物馆,正好弥补了我们在开封博物馆的遗憾。
最后一站是远在城外东南角的繁塔。多亏了开封是个小城,地图上看着老长的一段实际上没一会儿就到,倘若是北京地图上来这么一段,非几个小时不可。车子七拐八弯地开进小巷子里,开封现存最古老的地上建筑繁塔就低调地立在一排排民房旁边。这个塔的样子应该属于比较怪的楼阁式,有点像拍得矮胖的大雁塔:p 除了古老和样式的奇特之外,吸引我们巴巴地跑过去看的再一个原因是它的造像砖。每一块塔砖上都雕有一尊佛像,千砖千像,千姿百态。可惜我们去时时间晚了,住在那里的看门人说是到了下班时间,我们说补给门票钱她也不让我们走近了看,还说就是从东北跑过来到了关门时间也得明天再来。。。只好算咯~ 补充一点,这个繁塔的“繁”字读作“婆”。
天暗下来后去了龙亭公园看灯展,虽然逛得匆忙,其实还是很不错的,很经典的民俗艺术,主题丰富造型舒展。
玩的部分结束,吃的部分开始。开封的小吃似乎名气远播,除了时不时能看到从店铺支出来招摇的“花生糕”大旗,以及街头巷尾许多写着各式各样“传统小吃”“名小吃”的小车之外,最具规模的可能就数灌汤包。据当地导游说当初创出灌汤包的师傅有两个徒弟,一个姓黄一个姓品,都继承了衣钵做得一手好包子,师兄弟后来各起炉灶,姓黄的开店叫黄家包子(听着像皇家包子),姓品的开了“第一楼”,这两家便是如今开封名气最响的两家,各有拥护者,不过对我们来说没有仔细比较恐怕吃来也都差不多。我去的是黄家包子总店,下午三点进门座无虚席,先还以为是到了下午点心时间故而人多,后来知道河南人可没有我们这一带下午吃点心的习惯,所以从中午延续到下午络绎不绝的顾客足以见得店里生意之好。
下面小谈一下包子。江南这一带把馒头包子都叫做馒头,什么馅的就叫什么馒头比如肉包子叫肉馒头,豆沙包叫豆沙馒头,以此类推,而白馒头则用来指狭义的馒头。这种说法每有北方人听说必得啧啧一番,仿佛南方人是包子馒头吃得少才这样叫法。其实大不然,后来我查馒头的起源始知馒头最初是麦面裹牛羊猪肉而代人头做祭祀用,也就是说最初的馒头就是有馅的,并且这种做法是从南方发源的!从包馅到实心基本上是到了清代才定的,北方人也才开始把馒头包子分着叫。同志们,看看吧!
转回来说开封的灌汤包,顺道和我所吃过的苏州汤包、西安贾三灌汤包做做比较。作为一个合格的汤包,皮薄汤多是基本条件,皮不粘笼汤饱足馅不漏也无非是成绩说得过去,要说味道好不好虽然是主观标准依食客习惯喜好而变,但自由发挥的馅料选用以及如何使选材发挥本身的特长就有高下之分了。西安贾三灌汤包是回族同胞的清真食品,所以牛羊肉的馅料是特点之一,调料里应该是拌了很多姜末可能还有些花椒,一方面解了羊肉的膻味,另一方面吃来有些微辛辣的冲劲。因此贾三灌汤包的店里最典型的配置是包子加桂花八宝粥,粥的清淡香甜以及里面山楂条的酸甜很好地缓和了包子的浓烈、而包子本身强大的味道又在你走出店堂后仍有口齿余香的回味。当然像俺老妈那种觉得羊肉味道难闻的人就惨了。不足的一点是汤很少,于是你也就不用担心它透亮的皮是不是有足够韧性。江南传统的包子你问任何外地人它的口感特点是什么都会得到同一个字的回答:甜。甜有甜的讲究,一块猪肉馅要让它甜得好吃不是放多少糖的问题。猪肉虽然不是牛羊肉那种膻味,但有“肉夹气”。所以料酒酱油的参与很重要,只有腌制得好的馅才会达到鲜甜的标准,颜色也呈油亮的酱色而不是红惨惨白兮兮的生肉色。还有一个特点可能是个小。。。反正我见过的别家的汤包都比苏州的大!开封的灌汤包在馅料的选用上是丰富的,除了传统的猪肉外,还有羊肉、素馅、虾仁、三鲜、蟹粉多种,幸好人多几乎每样来了每一屉包子的褶中心有胡萝卜或枸杞子之类的标记以区别不同的内馅。羊肉的相比西安贾三是偏淡,味道很平和。其它的除了普通猪肉外论汤都有负“汤”包之名。但让我最汗的蟹粉!开封有没有好吃的蟹姑且不计,蟹粉的腥而不香却是大忌!不能因为要标明它确实有蟹而把一点点蟹黄直接点在肉馅上啊!这种不对材料进行加工从而扬长避短的赤裸裸的做法真是对材料完全地糟蹋。包子面皮的口感对于一个包子来说也是重要的,只是我不太在意这个问题所以没什么好说。上海有个比较极品的汤包店,馅料很前卫价格更高档,期待着下次有人宰时试试,呵呵。
一天行程基本结束,最后提了一包开封花生糕回去。引用LB同学的话说,开封的花生糕是他吃过的最好吃的花生糕。说是糕,应该叫酥糖,有五香、桂花、芝麻、玫瑰以及纯味五种,价廉物美。 寒冬走中原(一)说巧不巧的,我这样的宅女竟已经第三回在年初头上就跑到外地去玩。今年春节后半场去的是中原。 到郑州的当天下午先去看了黄河。 在郑州市区的主干道花园路一溜儿往北,似乎明明还是市区,猛地一转弯就进了农村。小车开在两排白杨树之间尘土飞扬的柏油路上,颇有走入央视主旋律农村片的感觉。我去过了江浙小桥流水的农村,也看到过皖南山水相映的农村,而河南的农村最符合我心目中对乡下面貌的想象。白杨树和槐树的枝杈上许多鸟巢格外扎眼,多得让我一下子能够理解为什么农村背景的小孩必定会在某次作文中提到儿时掏鸟窝的故事。 穿过西黄刘村到了所谓黄河景观区。黄河决堤的故事很多,黄河断流的新闻也不少,因此很好奇现在的黄河到底是怎样的一付景观。可站到了堤坝上还是没看明白,很难说水面宽还是不宽,因为“支离破碎”,有很多小岛模样的沙滩平平得冒出水面。还有拐成大池塘小湖泊的支流,水面居然结了冰。都知道今年南方雪灾天寒地冻,可是我在积雪深厚的苏州并没见到河面结冰,所以不理解为什么会在温度和上海一般的郑州(还有开封)看到河面结冰。所谓景观区也没见多少游人,只有些许爱放鞭炮串的人在河边劈里啪啦响一阵后赞着“这炮儿中”心满意足地离开。。。 然后沿着堤坝往花园口将军坝开去,虽然黄河看上去离得远且低,但沿路一个接一个呈直角三角形凸出的堤坝俨然严阵以待着传说中的黄河洪水。 抗战时期蒋介石炸堤处的花园口名声在外果然比较热闹,甚至还有摇着小旗的旅行团-_-||| 坝口有人拎着一水桶大鱼,号称黄河鲤鱼,围观者竟不少;下了堤坝河边有大片的黄泥湿地,淤积的黄泥被河水的冲击得相当细腻坚实;在宽阔的水面中间还有一大片湿地,两片湿地距离最近的浅水处有个木板搭就的简便小桥,一小姑娘指着边上竖的牌子“过桥每人2元”,河南人要钱心切和浙江人有的一拼。再远过去是神龙见首不见尾的黄河公路大桥,可惜没有过去跑一趟。 第一天的两餐分别是火锅和中餐。火锅原本是我唯恐避之不及的,没想到中原羊肉却出乎意料的香!小时候老爸带我喝藏书羊肉汤,带回家一热满屋子飘着羊肉特有的膻香,再撒把葱花胡椒整个香味就一直弥散到童年的每个寒冬夜。现在回家吃羊肉,或者在上海吃到火锅,回回都觉得羊肉的味道过于平淡,还怀疑是不是嗅觉系统出问题了。扯回来,在郑州吃上的第一口羊肉汤就找到了原来的那个羊味。火锅的调料和别地不同,每人一瓢酱油汤。。。吃中餐的地方,大厨据说上过CCTV的满汗全席擂台赛,锅贴豆腐是厨师推荐的一道,其余已无印象。主要是对于吃饭问题没有做好预习功课,也可能是豫菜风格不突出。略过不表。 (未完待续) 2月22日 笨蛋也读PHD最近深深意识到自己越读越傻了:
I
饿死的鼠宝宝 技术员给我一笼老鼠,是鼠爸爸和怀孕的鼠妈妈。我只要妈妈肚子里的鼠宝宝,技术员说鼠爸爸没用了一道杀了吧。
做完实验
我:我没把公鼠杀掉。
技术员:为啥?
我:因为今天打算取胎鼠时有三个鼠宝宝已经出世了,我既然不拿出生后的做实验,就让它们爸爸陪它们吧。
技术员:没用,小老鼠活不成,会饿死。
我:还在笼子里啊(鼠粮和水都有嘛)
技术员:......
我:哦,没奶吃-________-|||
II
卤素是什么?
查一种叫2-BromoXXXXXXXXX的药用何种溶剂。
同学甲:XXXXXXXXX用有机溶剂。
我:加了溴呢?
同学甲:基本没影响
我自言自语:卤素什么性质?
突然我大叫:哇塞!我竟然记得卤素这个名字!
转头得意地问同学乙:你记得卤素吗?
同学乙:卤素是什么?
我:哈哈哈哈,你不记得了!
同学乙走开...
我:除了溴,卤素还包括什么?
同学丙倒
回去后躺在床上:好像还有氯吧? 第二天,我坐在马桶上还在想:卤素到底是什么?
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